1) Так вторая с - это результат простой гибридизации греческого и латинского названий Руси - слов Росия и Руссия?
1. Да.
Хотя примерно тогда же появился неолатинизм -- "Рутения".
2) Почему тогдашние интеллектуалы не остановились просто на греческом варианте?
Ведь в те воемена на Руси авторитет греков во всех гуманитарных делах был выше, а самих греков больше, чем итальянцев? А сами греки, даже не смотря на учебу многих из них в Италии, преподнесили греческую гуманитарную науку, как превосходную по сравнению с итальянской.
2. Софья Палеолог и её окружение (там могли быть и итальянцы) были сильно романизированы.
3) Может все-таки вторая с в слове Россия - это результат осмысления гипотезы о русских-рассеянных?
3. Нет!
4) Может слово РоссЕя тоже встречаться до Герберштейна? Может еще при Иване III?
4. Не встречал.
7) А в каком именно документе Ивана III впервые упоминается РоссИя через 2 с?
7. Точно не помню, но название в каком-то типа манифеста или указа.